Food Trends in London

Von 2001-2003 habe ich in England (Banbury) gelebt. Und letztes Wochenende war ich wieder mal in UK, in London und in Bishop's Stortford, sprich: in Großstadt und Kleinstadt. Kulinarisch hat sich natürlich einiges getan, und diese Liste hat selbstverständlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit, sondern ist eine Sammlung von Dingen, die mir an einem Wochenende aufgefallen sind:

 Fotos: (C) Eva Derndorfer

1. Interessante Shop-in-Restaurant Konzepte, etwa ein Blumenladen kombiniert mit einem kleinen Lokal (siehe Foto rechts oben).
2. Kimchi, also koreanischer fermentierte Chinakohl, ist nicht nur in, es gibt eine eigene Lokalkette mit dem Namen Kimchee
3. Sauerteigbrot ist in London sehr angesagt
4. Manches Fruchtjoghurt deklariert nicht nur die Frucht an sich (also Erdbeer, Pflaume, ...), sondern auch die Sorte (Elsanta strawberries, Victoria plum) oder Herkunft (Vanille aus Madagaskar)
5. Der Frische-Conveniece-Sektor ist größer als hierzulande. So gibt es etwa frisches Kartoffel-, Karotten- oder Süßkartoffelpüree, das gekühlt beim Frischgemüse liegt, oder Karfiol zerkleinert als Karfiolreis. Und gekühlte, nicht tiefgekühlte, Pizza als Wood fired pizza.
6. Lollipops gibt es auch vom Schwein.
7. Chips (Crisps) in allen erdenklichen Variationen, z.B. Lamm & Minze oder Entenchips
8. Schön weihnachtlich wird Rum angepriesen: I put the RUM in, Pa-RUM-pampampam. 
9. Kreativ: eine ehemalige Tankstelle wurde zum Streetfood Markt umfunktioniert. Andererorts erfreut ein Pop-up-Deli den Gaumen mit Gemüse, Salaten und Drinks.
10. Der internationale Trend urban bee-keeping: Honig gibt es auch vom Dach der tate modern, oder von der city farm in Hackney.

Buchrezension: Räume, die zum Kauf verführen

Als ich auf dieses Buch gestoßen bin, wusste ich: das möchte ich lesen und rezensieren! Denn die Verkaufsraumgestaltung ist für alle interessant, sowohl für Verkäufer als auch für interessierte Käufer inklusive meiner selbst. Und da Einkaufen eine sinnliche Angelegenheit sein kann, war ich gespannt, was man zum Thema Musik, Farbe, Beleuchtung oder gar Beduftung erfährt.

Das Buch ist zugleich informativ und humoristisch - eine gute Mischung. Ich habe viel bei der Lektüre gelernt. Wer weiß schon, dass Konsumenten Informationen besser verarbeiten, wenn der Eingang des Geschäftes auf der linken statt auf der rechten Seite liegt?

Auch wenn es im Buch ein eigenes Kapitel gibt, das sich mit der Sinneswahrnehmung im Detail befasst, so ziehen sich sensorische Aspekte durch das gesamte Werk. Man erfährt etwas über die Bedeutung des Fußbodens und seinen haptischen Qualitäten (ja, dem Boden kommt niemand aus, das habe ich mir so noch nie überlegt!). Dass Berührung einer Ware wichtig ist, um eine emotionale Bindung aufzubauen, fand ich ebenso äußerst spannend. Im Lebensmittelsektor ist das Angreifen schließlich mit Vor- und Nachteilen behaftet. Ein Vorteil ist etwa, dass man den Reifegrad von Avocados ertasten kann, der daraus resultierende Nachteil, dass wenn alle Konsumenten auf Avocados herumdrücken, das der Frucht nicht unbedingt gut tut. Beim Thema Warenpräsentation hat mich das Beispiel, Gemüse im Supermarkt nach Farben sortiert anzubieten, angesprochen. (Es erinnert mich an mein eigenes Projekt und Buch „Farben essen“ :-).

Im Kapitel „Ladenatmosphäre“ geht es dann detailliert an die sinnlichen Erlebnisse. Hier werden Musik, Duft, Licht und Farben erörtert. Als Sensorikerin kannte ich einiges davon, aber nicht alles. Was mir sehr gut gefallen hat, ist, dass auch auf die negativen Seiten von Beduftung oder Beschallung eingegangen wird. (Ich selbst kann dem guten Duft aus einer Bäckerei unheimlich viel abgewinnen, aber wenn ich in jedem Geschäft einem intensiven Duft ausgesetzt werde, ist mir das zu viel.)

Insgesamt ist das Werk sehr empfehlenswert. Es ist kompakt und kurzweilig, ich habe es in einem Zug an einem Sonntag gelesen. Die Bilder und Skizzen unterstützen das Gelesene optimal.

Ich bedanke mit beim Facultas Verlag für das Rezensionsexemplar.

Paris

Als Vegetarierin habe ich es in französischen Restaurants zwar schwer, aber abgesehen davon bin ich in Paris kulinarisch im Himmel geschwelgt:
Französische Rohmilchkäse und Weine waren erwartungsgemäß gut, aber auch der Brotsektor ist sehr spannend und vielfältig geworden. Chocolatiers machen fantastische Kreationen – für’s Auge und für den Gaumen. Manche Pilzart habe ich noch nie zuvor gesehen, und am Markt gibt es Himbeertörtchen mit Waldhimbeeren.