Was hat Parmesan mit der Fussball WM zu tun?

Ich liebe Parmesan! Und natürlich bin ich dabei in bester Gesellschaft. Angeblich soll selbst der französische Dichter Moliere am Sterbebett noch ein Stück Parmesan verlangt haben: „Man reiche mir ein Stück Parmesan, ehe ich gehe!“ Diese Info habe ich aus dem grandiosen Buch PARMESAN von Rainer Schillings & Ansgar Pudenz, mit Rezepten von Cermelo Greco, im 99pages Verlag 2014. Und die Geschichte ist umso bemerkenswerter, als Frankreich als Käsenation einem französischen Dichter auch vieles zu bieten gehabt hätte!

Klappe 2, WM 2018. Ich schaue mir gerne Spiele an, Panini-Pickerl sammle ich aber nicht. Aber selbst diese haben mit Parmesan etwas zu tun! Erfunden hat diese Sticker der Italiener Franco Cosimo Panini im Jahr 1961. Er hatte selbst eine Käserei und war großer Fussballfan. Die Sticker sollten ihm viel Geld einbringen, und in den 80er Jahren verkaufte er das Panini-Sammelbilder-Geschäft. Fortan kümmerte sich Firmenerbe Umberto Panini wieder um den Käse, bis er verstarb. Auch diese Geschichte stand im genannten und äußerst empfehlenswerten Buch.

Klappe 3, Küche: schließlich geht es ja um’s Essen! Und da kann Carmelo Greco aus dem Vollen schöpfen. Auf meiner „To-Cook-Liste“ aus dem PARMESAN Buch stehen:

• Royale (eine Art Eierstich mit Parmesan) mit Espresso-Orangen-Reduktion: Diese Kombination aus Käse und Kaffee klingt nach einem äußerst spannenden Food Pairing, das ich mir sehr gut vorstellen kann!! Lange gereifte Käse haben oft eine dezente Röstnote, und diese findet man im Kaffee natürlich auch.
• Gefüllte Zwiebeln mit Parmesan-Kartoffelpüree: Dieses besticht durch ein paar Feinheiten: in Butter und Zucker geschmorte Weinbergpfirsiche im Püree, sowie eine Portweinreduktion. Heimische Weingartenpfirsiche gibt es bereits!
• Parmesan-Creme mit gekochter Birne: hier wird Reismehl als Verdickungsmittel eingesetzt.

 Buon appetito!

2 Brotbücher - 2 klare Empfehlungen!

 Das ideale Produkt
„Das ideale Produkt“ – das ist durchaus eine Ansage! Nicht nur irgendein Brot oder Gebäck, sondern optimale Qualität, ein perfektes Endprodukt ist das hochgesteckte Ziel. Dieses Fachbuch trägt in jedem Fall dazu bei, dieses Ziel erreichen zu können.
Es ist ein Text-Bild-Band, der detailliert aufzeigt, wie die Zutaten das Endprodukt beeinflussen. Ich habe dazu schon einige Bücher in der Hand gehabt, aber keines ging derart ins Detail wie dieses. Hier erfährt man sogar den Einfluss von hartem versus weichem Wasser auf Gebäck!
Bei der Backzeit fand ich den Vergleich einer Parisette nach 2, 4, 6, 8, 12, 20 Minuten spannend. Sowohl das ganze Brot, als auch der Querschnitt ist zu jedem dieser Zeitpunkte abgebildet. Man verfolgt Änderungen in Form, Krumen- und Krustenstruktur, mit den entsprechenden Erklärungen.
Als Sensorikerin freue ich mich immer, wenn Geruch und Geschmack thematisiert werden. Das erfüllt dieses Buch sehr gut. Wie schmeckt Vollkornbrot, Roggenmischbrot, Urdinkelbrot?
Fazit:
1.    Das Buch ist informativ und sehr detailliert. Klar kann nicht jede Brotsorte abgehandelt werden – aber alle, die es sind, wurden wirklich umfassend beschrieben.
2.    Das Buch ist auch optisch sehr ansprechend: es ist gut gegliedert, sehr übersichtlich und die Bildqualität spricht für sich.

Brot / Pain
Bereits beim ersten Durchblättern ist klar: da wird einiges nachgebacken! Denn die in diesem Buch vorgestellten Brote zeigen, dass das Produkt ein Hauptdarsteller ist und diesen Platz auch mehr als verdient.
Neben großen Fotos der fertigen Brote findet man bei jedem Rezept eine Bildstrecke, die Details der handwerklichen Herstellung, besser: der Handwerkskunst, erklären – etwa, wie die Blume aufs „Blumenbrot“ kommt, oder wie man das „Kammbrot“ oder das „Blattbrot“ so wunderschön hinbekommt. Jetzt im Herbst aktuell: das Kürbisbrot mit geriebenem Kürbisfruchtfleisch im Teig, das Marronibrot oder das Birnenschnitzbrot.
Die Anleitungen sind angenehm kurz, übersichtlich, es steht alles drin, was man braucht. Nicht nur der Titel, das ganze Werk ist zweisprachig – und trotzdem keineswegs überladen im Text.
Fazit: Ein rundum gelungenes Werk – wie ein toller Laib Brot!

Ich bedanke mich bei der Richemont Fachschule / Richemont Kompetenzzentrum in Luzern für die beiden Rezensionsexemplare!

Buchrezension: Würzig

In wenigen Tagen kommt er angeblich, der Sommer, und mit ihm die Lust, den Griller endlich aus dem Keller zu holen! Da kommt das Buch „würzig“ von Caroline Dafgard Widnersson gerade recht.

Hier findet man Rezepte zu Ketchup, Senf und Mayo – aber hey, nicht einfach nur Mayo, sondern auch eine vegane Avocadomayonaise, die mit Miso gewürzt wird. Die werde ich als Nichtveganerin auf jeden Fall probieren!

Angetan hat es mir auch die Bulgogi BBQ-Sauce, bei der eine helle Sojasauce u.a. mit Reiswein, Sesamöl und pürierter Birne vermischt wird. Tolle Idee! Auch Worcestershiresauce lässt sich offenbar ganz einfach selbst herstellen. Und wem das nicht würzig genug ist, der kann sich mit zahlreichen Chilisaucen austoben.

Ein großes Kapitel umfasst trockene Gewürzmischungen. Sehr kreativ finde ich das Aschesalz. Hierfür wird Lauchasche im Backofen hergestellt, zu feinem Pulver vermahlen und mit Meersalzflocken vermischt.

Fazit: neben vielen Klassikern findet man in diesem Buch auch ungewöhnliche Rezepte für Pasten, Saucen, Pickles, Essige und Gewürzmischungen. Da ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei. Hauptsache man mag es würzig!

Ich bedanke mich bei Hädecke Verlag für das Rezensionsexemplar!

Rezension: Ducasse Desserts

„Einfach, gesund und gut“, so lautet der Untertitel des Buches - und da wurde nicht zu viel versprochen. Seit längerer Zeit sehe ich mich nach Dessertbüchern um, und keines hat mich bislang restlos überzeugt - bis ich auf dieses Buch gestoßen bin.

Warum? Desserts sind eine besondere Herausforderung: Sie sollen spannend und neu sein, und einen krönenden Abschluss am Ende des Menüs darstellen. Wenn sie trotz Raffinesse auch noch rasch und einfach herzustellen sind, dann ist das Gold wert. Ich selbst mag fruchtige Desserts sehr gerne, ich liebe den süßen Abschluss des Essens - aber besonders dann, wenn er nicht schwer im Magen liegt. Das gelingt mit vielen Früchten, Kräutern, Gewürzen, Honig - vor allem aber mit vielen Ideen.

Bei Ducasse findet man Rezepte für das ganze Jahr: ich freue mich auf die Erdbeersaison und mit ihr auf das Erdbeergranité mit Eisenkraut oder auf die Obstpfanne mit Süßholz. Das Carpaccio von Pfirsichen und Aprikosen mit Mandeln, das mit Olivenöl, Honig und Basilikum mariniert wird, versetzt mich geistig in Sommerlaune, und beim Anblick der Gewürzpfirsiche aus dem Backofen rinnt mir das Wasser im Mund zusammen - der Sommer möge kommen!  Im Herbst werden Weintrauben mit Thymian und Vanille kombiniert und mit Grappa flambiert. Und das Grapefruitsorbet kommt mit zwei Zutaten aus, so fruchtig kann das bittersüße Sorbet sein! 

Manches erscheint auf den ersten Blick wohl bekannt, doch Details machen den Unterschied. So werden die armen Ritter in leicht gesalzener Butter angebraten, ebenso die dazu gereichten Früchte.

Auch Gemüse kommen gelegentlich zum Zug. Besonders angetan haben es mir die kandierten Tomaten mit Schafsfrischkäse. Ungewöhnlich ist das Fenchelkompott mit Rosinen und Cassisgranité.

Fazit: ein Buch, das man zu Hause haben muss - und eines, das man gerne verschenkt! 

Ich bedanke mich beim Hädecke Verlag für das Rezensionsexemplar - und widme mich meinem Dessert … natürlich aus dem Buch!

Buchrezension: Espressomaschinen richtig bedienen

Mein Blog-Jahr beginnt auch heuer mit Kaffee - und mit Johanna Wechselberger. Sie outet sich bereits im Vorwort als Technikfreak, als jemand der immer gerne Geräte reparierte. Was also lag näher, als dass sie bei Espresso(maschinen) landete?

Was mir auf Anhieb gut an diesem Buch gefällt:

1. Durch Infokästen bekommt man rasch einen Überblick - etwa über die wichtigsten Kaffeeparameter (wieviel g Kaffee, wieviel Wasser, welcher Druck, Temperatur etc ideal sind).
2. Die Verdeutlichung, was beim Zubereiten von Espresso passiert, indem sie insgesamt ca. 30 ml Flüssigkeit durchlaufen lässt und nach jeweils ca. 10 ml ein neues Glas befüllt. Man sieht an Farbe und Crema, dass der erste Teil der stärkste ist, während Teil 3 relativ dünn aussieht. Letzterer ist es übrigens, der vordergründig Bitterstoffe enthält. 
3. Überhaupt sind die Fotos sehr informativ. Wie soll der Kuchen, der auch Keks heißt, aussehen, wenn man ihn aus dem Siebträger klopft? Was ist passiert, wenn der herausgeklopfte Kaffee sehr weich ist? 
4. Spannende Info: dass in die meisten 7g Siebträger bis zu 11g Kaffee hineinpassen, sie empfiehlt auch 8-11g Kaffee pro Espresso.

Sodann folgt ein relativ technischer Teil über Einkreiser, Wärmetauscher (Zweikreiser), Dualboiler, Multiboiler & Co. Auch Vollautomaten werden im Buch besprochen und in ihren Vor- und Nachteilen den Siebträgermaschinen gegenübergestellt. Dass die Nachteile von Vollautomaten überwiegen, liegt in der Natur der Sache. Besonderer Wert wird auf die fachgerechte und tägliche Reinigung des Gerätes gelegt, mit Anleitungen in Wort und Bild.

Entsprechender Fokus liegt auch auf dem Mahlwerk. Dem kann ich nur zustimmen, wir haben zu unserer Siebträgermaschine auch ein eigenständiges, hochwertiges Mahlwerk gekauft. Auch wenn das was kostet - der tägliche Kaffee ist eine tägliche Belohnung! Für die Reinigung des Mahlwerks fand ich in dem Buch einen guten Tipp: ungekochten Reis bei sehr grober Mahleinstellung durch das Mahlwerk laufen lassen. Die Reispartikel nehmen dann Kaffeereste mit.

Am Schluss geht es dann step by step zum idealen Espresso. Wer seinen Kaffee mit Milchschaum trinkt, bekommt auch hier Tipps für die perfekte Zubereitung.

Alles in allem: ein sehr gelungenes Buch, für alle, die sich etwas mehr mit Espresso(maschinen) auseinandersetzen wollen. Und als Taschenbuch mit wirklich tollem Preis-Leistungsverhältnis.

Ich bedanke mich beim Braumüller Verlag für das Rezensionsexemplar.

Buchrezension: Aromaküche

Ätherische Öle sind für mich besonders spannend, stellen sie doch ein intensives, natürliches Aromakonzentrat dar. Ich verwende sie gerne als Riechproben für Sensorikschulungen und bedufte im Winter das Büro immer wieder mit anregenden Ölen. Beim Kochen habe ich mich damit bislang eher zurückgehalten. Ausnahmen bestätigen die Regel: ein Rezept in meinem Buch „alkoholfreie Drinks“ (mit Elisabeth Fischer im Brandstätter Verlag 2016 erschienen), der Tomaten-Bergamotte-Drink,  enthält ätherisches Bergamottenöl.

Dabei spricht vieles für die Verwendung ätherischer Öle in der Küche, vor allem, wenn man ein bestimmtes Gewürz nicht sehr oft braucht. Ätherische Öle halten immerhin ein paar Jahre frisch. Beim Kochen mit ätherischen Ölen ist aber durchaus Vorsicht geboten. Man kann sie nicht einfach pur in eine Suppe einrühren, da sich das Öl nicht mit Wasser vermischt, sondern muss sie emulgieren, sprich: in Schlagobers, Rahm oder Sojasahne einrühren. Andere Möglichkeiten, ätherische Öle ins Essen zu bringen, sind laut Susanna Färber, wenige Tropfen in Öl einzurühren oder mit Sirup zu verdünnen. Dabei gilt: weniger ist mehr, oder im Originalwortlaut: „tropfenweise Hochgenuss“. Susanna Färber aromatisiert auch beim Dampfgaren von Gemüse das Dampfgarwasser kurz vor Ende der Garzeit mit etwas ätherischem Öl. Für Salate kann das Olivenöl mal mit Orangenaroma, mal mit Basilikum- oder Rosmarinöl gewürzt werden. Und wer Salzmischungen liebt, kann auch Salze mit Ölen aromatisieren - im Buch gibt es für alle diese Einsatzmöglichkeiten genaue Anleitungen.

Das Buch kommt mit 40 Rezepten und 2 Ölfläschchen - Zitronengras und Orange - daher. Das ist einerseits als Geschenkepackung nett, andererseits gleich eine sanfte „Aufforderung“, doch gleich was auszuprobieren. Dass die Öle in Bioqualität sind, kann ich sehr befürworten.
Ich hab auch gleich eine Suppe - die Möhrensuppe mit Süßkartoffel - ausprobiert. Die Suppe wird mit Zitronengras- und Nelkenöl aromatisiert, wobei die Autorin anmerkt, dass anstelle des Nelkenöls auch Orangenöl verwendet werden kann. Ich habe letzteres gemacht, eben weil diese beide Öle dabei waren. Das Resultat: gut! Aber sehr intensiv! Ich persönlich werde die Öle das nächste Mal schwächer dosieren. Aber insgesamt hatte die Suppe eine tolle Aromatik.
Spannend klingen für mich der Gemüse-Hummus mit gegarten Zucchini und Karotten, der mit ätherischem Lemongras-Öl gewürzt wird, sowie die Pistazien-Cantuccini mit Rosmarin- und Lavendelöl.

Ich bedanke mich beim Kosmos-Verlag für das Rezensionsexemplar.

Rezension: Von Hand gemacht

Wer Karin Buchart und Maria Anna Benedikt kennt, weiß: was die beiden angreifen, hat Hand und Fuß. Und wer sie noch nicht kennt, weiß es spätestens nach dem ersten Kapitel dieses Buches.
„Von Hand gemacht“ liefert keine eindimensionale, sondern eine vielschichtige Betrachtungsweise ausgewählter traditioneller Lebensmittel. Roggenbrot, Butter und Schmalz, Honig, Sauermilchprodukte, Apfel & Co werden unter die Lupe genommen und ganzheitlich betrachtet: historisch, kulturell, gesundheitlich, regional, geschmacklich, gastrosophisch. Kleine Produzenten kommen immer wieder zu Wort. Ein Vergleich wird auch zwischen bäuerlichen und industrieller Herstellung gemacht, etwa bei Joghurt.
Besonders spannend ist das Thema Bekömmlichkeit. Milch ist bekömmlicher, wenn man sie löffelt, ein roher Apfel wirkt im Verdauungstrakt unterschiedlich, wenn man ihn abbeißt oder reibt, und Butter verhilft zu einem gesunden Darm.
Als Leser bleibt man nicht nur bei theoretischem Wissen hängen, sondern man wird rasch zum Tun animiert: am liebsten setzt man sofort Sauerteig an! Und wer nicht weiß, woran er erkennt, dass Brot fertig gebacken ist, erfährt, dass man es am Klopfen an der Unterseite des Laibs erkennt. Fertiges Brot klingt hohl - die Wassermelone lässt grüßen! (Und die Sensorikerin in mir freut sich, wieder was Neues gelernt zu haben :-)
Selbst sprach- und spruchverliebt, habe ich mich über viele nette Zitate im Buch gefreut. Sie machen das ohnehin locker geschriebene Buch noch netter. Fazit: wie (fast) jedes Buch eckig, aber eine sehr runde Sache!

Ich bedanke mich beim Servus Verlag für das Buch!

Rezension: Bitter. Der vergessene Geschmack

Man könnte auch sagen: Bitter - der wiederentdeckte Geschmack. In meiner Kindheit war Bitterschokolade noch nicht en vogue, Bittersalate auch nicht. Das hat sich glücklicherweise geändert, auch an bitteren Drinks abseits von Kaffee oder Bier kann man sich heute durchaus öfter erfreuen. Als Sensorikerin war ich entsprechend neugierig, was Manuela Rüther in diesem Buch zusammengetragen hat. Gleich vorweg: sehr vieles! Schon beim ersten Durchblättern habe ich eine geistige to-cook-Liste angefertigt:

• Radischen fermentieren? Super Idee, ich hab schon einiges fermentiert, aber Radieschen noch nicht.
• Wurzelgemüse in Bier? Hochspannend, Wein wird ja auch oft zum Kochen verwendet, Bier deutlich seltener.
• Geröstete Rosenkohlblättchen mit Kurkuma und Walnüssen? Hier liegt die Krux darin, dass man Blättchen zupft - dieses Rezept habe ich bereits ausprobiert, und es hat mich, die bislang kein Fan von Rosenkohl alias Kohlsprossen war, absolut überzeugt!
• Schokokuchen mit Estragon, dazu Camaprigranité?  Ist ein Anwärter für’s heurige Weihnachtsmenü!
• Vorfreude auf den nächsten Sommer drängt sich bei Ofenaprikosen mit Zitrone und Ricotta auf! Hier verleiht Zitronenschale dem Antipasto eine leichte Bitterkeit.

Was mir am Buch sehr gut gefällt:

• Abstufungen der Kapitel nach gewünschtem Bittergrad: von „Bitter für Anfänger“ bis „Bitter für Fortgeschrittene“, von „aromatisch bitter“ bis „bitter-süß und salzig“, hier kann sich jeder orientieren.
• Bitter ist definitiv eine Überschneidung aus Genuss und Gesundheit. Dem wird mit diesem Buch Rechnung getragen. Die Bitterapotheke ist ein stimmiger Abschluss des Buches.
• Das Buch enthält Warenkunde zu bitteren Zutaten und den enthaltenen Bitterstoffen. Wer also nähere Infos über Rübstiel, Sprossenbrokkoli & Co sucht, wird hier fündig.
• Manche Kombinationen sind ganz neu, in anderen Fällen wird Bekanntes neu interpretiert, etwa bei einem Strudel, der statt der verbreiteten Kombination aus Spinat und Fetakäse mit Wildkräutern und Feta gemacht und mit Orangenchutney kombiniert wird.
• Das Buch enthält Rezepte für das ganze Jahr. Auch Wintersalate wie Catalogna oder Brunnenkresse kommen vor.
• Und wenn Köchin und Fotografin in einer Person vereint sind, ja, dann hat auch das Auge was davon!

Was mir am Buch nicht gefällt:
Sorry, mir fällt nichts ein!

Ich bedanke mich beim AT Verlag für die Zusendung des Rezensionsexemplares.

Buchrezension: Augenschmaus

Kochen ist bekanntlich mehr als nur die schrittweise Zubereitung von gutem Essen - es ist eine sinnliche Angelegenheit, es schult das Bewusstsein wie den Gaumen für Qualität, und es macht Spaß. Letzteres möchte auch die New Yorkerin Katie Shelly, Autorin des Buches AUGENSCHMAUS, vermitteln: „Eines meiner Ziele mit diesem Buch ist es, die Leute zu ermutigen, sich von starren Küchenregeln zu verabschieden und locker und frei ans Kochen heranzugehen“. Ein wichtiges Ziel, wenn man bedenkt, dass manche Menschen - nicht nur Anfänger - bereits nervös werden, wenn von irgendeiner Zutat marginal zu wenig da ist und das Rezept geringfügig verändert werden muss.

Die Umsetzung:

Als Designerin fand Shelly einen einfach verständlichen Weg, Rezepte zu verbreiten: sie zeichnet sie, und zwar sowohl Zutaten als auch die Zubereitung. Jedes Rezept ist monochrom illustriert, die Farben variieren aber zwischen den Rezepten. Das finde ich sehr hilfreich, weil jedes Rezept auf diese Weise übersichtlich bleibt.

Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass Kinder gerne aus diesem Buch kochen. Laut Shelly ist es für Leute geeignet, die oft kochen, vor allem wenn es abends schnell gehen muss, aber auch für Lehrer, die mit sprachbehinderten Schülern arbeiten. So gesehen ist das Buch ein neuer Schritt in Richtung Barrierefreiheit - Sprachbarrierefreiheit! 

Die Rezepte:

Die Rezepte sind - gewollt - simpel, es sind Alltagsgerichte, die man auch nach einem Arbeitstag rasch kocht. Sie bedürfen keiner aufwendigen Zubereitung, keiner großen Kochkompetenz und meist keiner schwer erhältlichen Zutaten (wenn man von Enokipilzen absieht, die man in Städten, aber nicht so leicht im ländlichen Raum erhält, aber hier hat Shelly wohlweislich ersatzweise andere Pilze erwähnt). Ich persönlich fand die Taco-Ideen sehr ansprechend: zahlreiche Kombinationen für Füllungen, die auch als Büro-Essen perfekt geeignet und sicher auch ein GAUMENSCHMAUS sind. Auch der Grünkohlsalat mit Avocado, Mandeln, Äpfel und roten Zwiebeln und einer Sojasauce-Marinade klingt attraktiv. Wer gerne kalte Suppen isst, findet Gaspacho und Gurkensuppe. Die Zutaten sind vielfältig, es kommen unterschiedliche Getreidesorten, Hülsenfrüchte, Fleisch, Käse, Fisch, Gemüse, Früchte und Gewürze vor. Marshmallows im Fruchtsalat wäre zwar nicht meines, aber hey, essen ist eben Geschmacks- und Kultursache!

Das Fazit:

Nett zum Anschauen! Für Kinder und für Personen, die schnell, aber selbst kochen wollen, ist dieses Buch gut geeignet.

Ich bedanke mich bei Edel/Edenbooks für das Rezensionsexemplar und das Coverfoto.

Buchrezension: Perfektion - die Wissenschaft des guten Kochens. Band 2: Gemüse

Es war keine Liebe auf den ersten Blick - aber auf jeden Fall große Sympathie auf den zweiten.

Die Vorfreude war groß: als Langzeit-Vegetarierin (eigentlich Pescitarierin) ist mir das Gemüse kochen ein Anliegen. Ein ganzes Buch, das der Perfektion des Gemüses gewidmet ist, das hörte sich attraktiv an. Kochen und essen sind mit Emotion behaftet, und vielleicht war es das, was mich - selbst Naturwissenschaftlerin - auf den ersten Blick ein wenig abschreckte: das Buch übers Kochen ist keineswegs sinnlich, sondern wie ein Fachbuch aufgebaut, die wenigen Bilder sind eher technisch als kulinarisch, und es ist primär viel Text drin. Das mutet also erst mal nach Arbeit denn nach Genussschmökern an. Man braucht definitiv Zeit dafür.

Aber nach dem zweiten Blick gefällt mir das Buch! Es enthält eine Vielzahl an Tipps, die nicht auf Überlieferung oder Spekulation basieren, sondern auf realen Kochversuchen. Sämtliche Theorien bleiben nicht dabei, informativ zu sein, sondern münden immer in einer praktischen Anwendung. Als Sensorikerin bin ich zudem hocherfreut, dass alles, was diesbezüglich enthalten ist, auch tatsächlich dem Wissenstand entspricht (was leider in anderen Büchern nicht immer selbstverständlich ist).
Und so arbeitet man sich durch verschiedene Gemüsesorten durch, wie die kleine Raupe Nimmersatt durch Früchte.

Was lernt man? Ein paar Auszüge:

• In welcher Weise sich der Zeitpunkt des Salzens auszahlt. Dass bei Hülsenfrüchten am besten schon das Einweichwasser gesalzen wird. Und dass es bei Gaspacho einen aromatischen Unterschied macht, ob das Gemüse gesalzen, stehen gelassen und dann mit dem Salz püriert wird, oder ob die Zutaten ohne stehen lassen mit Salz püriert werden. Das Ganze mit Erklärung, was da genau passiert. 
• Dass Tomatenkerne deutlich mehr Umamigeschmack enthalten als das Tomatenfruchtfleisch. Also, von wegen Tomate entkernen! 
• Wie stark die Schneiderichtung die beißende Schärfe einer Zwiebel beeinflusst. Spannend!
• Wie man Süßkartoffeln am besten schmort, um maximale Eigensüße zu bekommen. Die Antwort: die Süßkartoffelscheiben werden zweistufig gegart. Man gibt sie in den kalten Ofen und deckt sie mit Folie ab, gart sie 30 Minuten und entfernt dann die Folie. Die Stärke der Süßkartoffeln wandelt sich bei 57-77°C in Zucker um, sobald diese Temperatur überschritten ist, gibt es keine weitere Umwandlung. Durch das langsame Erwärmen (kalter Ofen, Hitzeabschirmen mit Alufolie) wird die Temperatur langsamer gesteigert und die Süße maximiert. Die zweite Garstufe ohne Folie führt dann zu Knusprigkeit und Bräune. 

Vieles, was drin steht, wusste ich, aber einiges auch nicht. Und vieles, was ich an sich wusste, wurde sehr gut erklärt, warum das so ist. Daher mein Fazit: ein definitiv informatives Buch, das es wert ist, gelesen zu werden!

Ich bedanke mich bei der Stiftung Warentest für das Rezensionsexemplar.

Buchrezension: "Kräuter" von Tanja Grandits

Der gemeinsame Nenner zwischen Kräutern und Sensorik, letzteres ist mein Beruf und meine Leidenschaft zugleich, liegt auf der Hand: Kräuter und ihre Blüten sehen ansprechend aus (gerade jetzt im Frühling ist das zarte grün eine Wohltat!), sie duften, sie schmecken - je nach Kraut kann das mal süß, mal sauer, mal bitter sein - und manches Kraut wirkt kühlend im Mund. Doch letztlich sind Kräuter nicht der Hauptbestandteil unseres Essens, als Würzzutat aber der wohl wichtigste Nebenschauplatz. Ohne sie wären viele Speisen langweilig. Umgekehrt sind Kräuter kein Garant für gutes Essen - bei Tanja Grandits aber sehr wohl. Das, was sie aus Kräutern macht, nein: zaubert, ist eine Liga für sich! Allein das Blättern in ihrem Buch, das den Untertitel „vierzig Kräuter und hundertvierzig Rezepte“ trägt,  ist ein Riesengenuss: Schöne Fotos von animierenden und kreativen Kompositionen, die allesamt den Mund wässrig machen und die Phantasie beflügeln. Davon werde ich wohl einige Rezepte ausprobieren!

Das Buch beginnt mit etwas Warenkunde. Der Aufbau dabei ist sensorisch: zuerst werden „milde“ Kräuter präsentiert (u.a. Petersilie, Borretsch, Erdbeerspinat oder Gartenmelde), dann „süße“ (wie Lorbeer, Basilikum oder Pandanblatt), dann „Zitusartige und saure“, gefolgt von „anisartige“, „bittere & herbe“, „würzige“ und „Blüten“. Unter die anisartigen fällt etwa der Bronzefenchel. Letztes Jahr ist mir dieses Gewürzkraut zum ersten und bislang einzigen Mal in die Hände gefallen. In Tanja Grandits Buch begegnet er mir zum zweiten Mal im Leben. Sehr neugierig macht mich auch der Blattpfeffer (Kategorie bitter & herb), dessen Blätter offenbar scharf sind. Nie gesehen, ich werde mich auf die Suche danach machen!

Die Rezepte selbst bestechen durch ungeheure Vielfalt! Manche sind ganz einfach und dennoch genial - etwa die Liebstöckl-Quinoa-Cracker oder der Wurzelgemüsesalat mit Melisse und Kardamom. Andere sind aufwendiger, aber das Ergebnis spricht Bände. Besonders spricht mich der mit Zitronenverbene gebeizte Zander, der mit Zucchini und Grünteejoghurt kombiniert wird, an. Süßes mit Zitronenverbene gibt es in Form einer Pistazien Verveine Creme mit Apfelschaum. Äußerst lecker mutet auch das Dillsorbet mit Mango und Macadamia Crunch an, spannend und sehr ungewöhnlich der Bananen-Petersilien-Cake. Und sobald es heuer gute heimische Freilandtomaten gibt, freue ich mich auf die Tomaten-Amaranthsuppe mit Schafkäse und besagtem Bronzefenchel - die außerdem mit Chili, Ingwer und Anis gewürzt wird.

Ich bedanke mich beim AT Verlag für das Rezensionsexemplar.

Buchrezension: Räume, die zum Kauf verführen

Als ich auf dieses Buch gestoßen bin, wusste ich: das möchte ich lesen und rezensieren! Denn die Verkaufsraumgestaltung ist für alle interessant, sowohl für Verkäufer als auch für interessierte Käufer inklusive meiner selbst. Und da Einkaufen eine sinnliche Angelegenheit sein kann, war ich gespannt, was man zum Thema Musik, Farbe, Beleuchtung oder gar Beduftung erfährt.

Das Buch ist zugleich informativ und humoristisch - eine gute Mischung. Ich habe viel bei der Lektüre gelernt. Wer weiß schon, dass Konsumenten Informationen besser verarbeiten, wenn der Eingang des Geschäftes auf der linken statt auf der rechten Seite liegt?

Auch wenn es im Buch ein eigenes Kapitel gibt, das sich mit der Sinneswahrnehmung im Detail befasst, so ziehen sich sensorische Aspekte durch das gesamte Werk. Man erfährt etwas über die Bedeutung des Fußbodens und seinen haptischen Qualitäten (ja, dem Boden kommt niemand aus, das habe ich mir so noch nie überlegt!). Dass Berührung einer Ware wichtig ist, um eine emotionale Bindung aufzubauen, fand ich ebenso äußerst spannend. Im Lebensmittelsektor ist das Angreifen schließlich mit Vor- und Nachteilen behaftet. Ein Vorteil ist etwa, dass man den Reifegrad von Avocados ertasten kann, der daraus resultierende Nachteil, dass wenn alle Konsumenten auf Avocados herumdrücken, das der Frucht nicht unbedingt gut tut. Beim Thema Warenpräsentation hat mich das Beispiel, Gemüse im Supermarkt nach Farben sortiert anzubieten, angesprochen. (Es erinnert mich an mein eigenes Projekt und Buch „Farben essen“ :-).

Im Kapitel „Ladenatmosphäre“ geht es dann detailliert an die sinnlichen Erlebnisse. Hier werden Musik, Duft, Licht und Farben erörtert. Als Sensorikerin kannte ich einiges davon, aber nicht alles. Was mir sehr gut gefallen hat, ist, dass auch auf die negativen Seiten von Beduftung oder Beschallung eingegangen wird. (Ich selbst kann dem guten Duft aus einer Bäckerei unheimlich viel abgewinnen, aber wenn ich in jedem Geschäft einem intensiven Duft ausgesetzt werde, ist mir das zu viel.)

Insgesamt ist das Werk sehr empfehlenswert. Es ist kompakt und kurzweilig, ich habe es in einem Zug an einem Sonntag gelesen. Die Bilder und Skizzen unterstützen das Gelesene optimal.

Ich bedanke mit beim Facultas Verlag für das Rezensionsexemplar.

Buchrezension: Filterkaffee

Ich werde oft nach Literaturtipps zu verschiedenen kulinarischen Themen gefragt. Das ist der Grund, warum ich in diesem Jahr Bücher rezensieren werde, die zwar keine Sensorikbücher sind, aber doch in irgendeiner Weise einen sensorischen Bezug haben.
Und da ein guter Tag für mich immer mit einer Tasse Kaffee beginnt, liegt nahe: der erste Buch-Blogeintrag des Jahres handelt von einem Kaffeebuch. Und zwar von Johanna Wechselberger, die vielen Kaffeeliebhabern ein Begriff ist.

Soviel vorweg: das Buch ist kein Schmökerbuch für die Couch, es ist ein praktischer Ratgeber, wie man mit diversen Filtermethoden guten Kaffee brühen kann. Und damit geht Johanna Wechselberger auch gleich zur Sache, angenehmer Weise ohne Umweg über Kaffeeanbaugebiete und dergleichen. Es ist also ein hands-on-Buch, reichlich bebildert, im praktischen Taschenbuchformat.

Was mir am Buch besonders gut gefallen hat:

• Die Wichtigkeit des Mahlens wird sehr eindrücklich dargestellt, und die Frische des Mahlvorganges mit Zahlen untermauert. Wer weiß schon, dass sich bereits 15 Minuten nach dem Mahlvorgang 60% der Kaffeearomen verflüchtigt haben?
• Es ist ein Streifzug quer über alle Filtermethoden, gängigere und weniger gängige, internationale und lokal bedeutende. In Costa Rica habe ich vor Jahren ein Filtersystem mit Stofffilter gekauft - selbst dieses habe ich im Buch wiederentdeckt! Und gelernt, dass Salz eine gute Reinigungsmethode für den Stofffilter namens Bolsita ist.
• Es ist sehr praxisbezogen. Die Anleitung für den Brühvorgang wird für jedes System sehr genau und nachvollziehbar geschildert, vom Anwärmen des Filters bis zum fertigen Getränk. Dazu kommen praktische Hinweise, wie etwa jener, dass die Wassertemperatur, wenn man kochendes Wasser in eine Kanne lehrt, ca. 90-93°C bekommt, und damit zum Aufbrühen verwendet werden kann.
• Lust habe ich bekommen, einen Cold brew im Marmeladenglas zu probieren! Bisher habe ich nur Kaffee aus einer cold drip Anlage gekostet.

Zweifelsohne, es ist ein Buch einer Spezialistin! Und definitiv empfehlenswert für alle, die selbst filtern möchten.

Als Sensorikexpertin war für mich natürlich besonders interessant, was man über dieses Thema erfährt. Und so war ich erfreut, dass es ein Kapitel namens "Verkostungshilfe" gibt. Dieses stellt ein Randthema im Buch dar, und ist aus meiner Sicht ausbaufähig. Erstens, wenn es um sensorische Beschreibungen geht. Im Buch werden viele potenzielle Fehlaromen genannt, aber nur wenig positive Begriffe. Zweitens beim Thema Säuren. Mein persönliches Wunschkonzert - drittens - wäre noch: zu wissen, wenn ich dieselben gerösteten Bohnen als Ausgangsmaterial habe, wie verändert das jeweilige Filtersystem den Geschmack?

Ich trinke gelegentlich gefilterten Kaffee, zuhause gibt es bei mir aber ausschließlich Espresso. In diesem Sinn freue ich mich auf das im Frühling erscheinende Werk über Espresso von Johanna Wechselberger!
Danke dem Braumüller Verlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.