Nach einigem Überlegen habe ich mir doch den 5-teiligen Band
„Modernist Cuisine“ (von Nathan Myhrvold et al) zugelegt. Der Großteil der darin enthaltenen Experimente
ist zwar in meiner Standardküche nicht durchführbar, aber ein paar Schmankerl
sind durchaus zum Nachmachen geeignet: etwa das Mixen von Rotwein. Jawohl! Es
wird nicht dekantiert bzw. karaffiert, sondern der Rotwein in einen Standmixer geleert und einmal
ordentlich durchgemixt. Der Schaum setzt sich sofort wieder ab.
Wir haben, namentlich zum Experiment passend, die „Eruption“ 2007 vom Weingut Pfeifer, St.
Anna am Aigen, ausgewählt. Die Vergleichsprobe im Glas – der ungemixte Wein
direkt aus der Flasche im Vergleich zum gemixten Wein – war faszinierend. Der gemixte Wein war
intensiver und viel harmonischer im Geruch und im Geschmack. Wir haben das
Ganze dann auch noch in abgewandelter Form mit einem Milchschäumer versucht –
auch das lieferte erstaunliche Ergebnisse :-).
Hier einige Bilder (© A. Baierl & E. Derndorfer):
